在宜良境内，包括九乡，最长盛不衰的是宜良传统烤鸭，宜良烤鸭具有皮脆、肉香、骨酥的特点。

　　宜良烤鸭有一百多年的历史，是根据北京全聚德烤鸭演化而来的一道传统菜肴。

　　说到石林的吃，和这一方山水，和撒尼人的爱好是分不开的。人们常说“宣威的火煺，宜良的烤鸭，石林的卤腐……”

　　石林豆腐已有两百多年的历史了。相传很久以前，路南黑龙潭旁，有一个美丽、善良的彝族撒尼姑娘，只喜欢斗牛夺魁的小伙子阿鲁。当阿鲁上门求亲时，她那贪婪的母亲却要许多钱财，阿鲁拿不出。她便说：“龙潭里有的是最好的水，做豆腐赚了钱，再成亲。”忠厚的阿鲁答应了。从此每天起早贪黑，用路南黄豆和龙潭水做豆腐。欢乐的火把节，年轻人都到石林去看摔跤、斗牛、谈情说爱。阿鲁却挑着豆腐到街上去卖，过往的行人垂涎欲滴，争相购买。阿鲁做豆腐的小坛换了大坛，生意越做越兴隆，豆腐越做越精，石林豆腐也从此出了名。

　　彝家豆腐宴的主料是石林嫩豆腐或臭豆腐，配以牛干菌、彝家小米辣、牛蛙、大虾、火腿、肉等等。彝家豆腐宴的每一道菜，色鲜味美，令人叫绝。食后让人回味无穷。

　　石林是彝族撒尼人的聚居地，撒尼人是一个大块吃肉、大碗喝酒的豪爽民族。每到农历六月二十四，在石林、长湖或乃古石林等景区都会举行一年一度的火把节。

　　这时如果你来到石林，就可以在观看了精彩的斗牛，摔跤比赛后，在场外不远的树林里大吃一顿极富地方民族特色的汤锅，其中有羊肉、狗肉、驴肉等。这里的汤锅烹饪技术极好，各种肉炖得恰到好处，不硬不软;无膻味、腥味等怪异味，色、香、味俱全，使人食后回味无穷。

　　烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。

　　用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。

　　“大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾!“大救驾”便由此而得名。昆明市光华街靠正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。

　　关于大救驾，还有一种说法是：大救驾是安徽省寿县的名产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。

　　鸡菌非鸡，而是一种美味的伞菌。云南气候温和湿润，每当春夏多雨时节，山野草地，各种菌类竞相破土而出。其中，可供食用的菌类多达四十种，如以形命名的 “牛肝”、“虎掌”、“刷把”，以色取名的“铜绿”、“青头”、“紫沙包”，还有形容其变化之快的“见手青”，等等。

　　鸡纵菌是云南诸菌之冠。它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘，呈辐射状裂开，于是，古人说它“纷披如鸡羽”，故而得名。鸡血肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。于是，到云南旅行的人，无不以品尝这一美味山珍为乐事。

　　有人从《庄子》的“鸡菌不知晦朔”里，推测早在两千多年前已开始食用鸡纵菌了。明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜鸡纵了。只因鸡纵娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡纵菌到京城。不知是鸡纵菌稀罕难得，还是高宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。

　　在昆明市北郊的富民县，老百姓采得鸡纵菌后，恐其变质.常常用盐胶制，或熬液为油。吃过桥米线时，倘若拌上些许辅鸡纵或油鸡纵，别有一番风味。

　　蒙自源即是源于云南蒙自。蒙自是云南一个县城，是过桥米线的发源地。

　　蒙自街是蒙自县的一条老街，蒙自源公司李总的祖母就在这条街上开过桥米线店，简单的名称“蒙自源小吃店”，蒙自一个小小县城就有几百家卖过桥米线的小店，因为过桥米线的选料特别的讲究，鸡一定要用土鸡，肉一定用脊肉，油一定要鸡板油，还必须当天提练，调味并不是用鸡精或味精，必需当地产的碗豆磨粉在炼制，所以汤油而不腻。所以过桥米线在当地总是吃不厌。

　　为了发扬云南过桥米线这一传统美食，李总将传承几十年来的“蒙自小吃店”带到了广东，由此开始了过桥米线在东莞的传奇发展。蒙自源于2001年在东莞成立了公司，经过5年的发展，至今其分店已经遍布华南华东地区，在社会上引起了很大反响。

    今年昆明火锅市场更热闹，它改变了3年以来川派火锅“一统天下”的死板模式，一是滇味糊辣鱼和天麻火腿鸡为主的江湖人气火锅更加旺盛；二是粤派、韩国、泰国等新派火锅层出不穷，他们以一个非主流的形式出现后，慢慢形成了强硬的市场新势力流派。这一批新流派火锅，代表了昆明今年冬天的新锐力量，在此大致介绍一些。

 泡菜鱼火锅
发现地：李朝园泡菜火锅店
多少钱：自助式点菜，每位23元或28元
    于11月14日开业的李朝园金实店，选址雄达茶叶市场附近（金厦路中段），专业制作韩国泡菜鱼火锅，据吃过的饕餮称，这泡菜鱼的确是“辣嘴不辣心”，正好应了很多食客的心思。在开业期间，店家特别推出自助式点菜，有每位23元至28元两个档次，人均消费不足30元，就可以体验完全式韩国泡菜鱼火锅。
    百闻不如一试，记者一行前往品尝。一口正宗的韩国泡菜鱼火锅上桌了，红色的泡辣椒、金黄的泡菜点缀在鲜亮的泡红椒油上，鱼片仿佛在绿林（葱蒜）中穿梭。等不及了，夹一条鱼片送入口中，只觉麻、辣、鲜、嫩、酥五种滋味在舌尖起舞，鱼肉又滑又爽，入口即化。原来，泡菜鱼与我们通常吃到的酸菜鱼味道有天壤之别，舌头与泡菜鱼共舞的感觉的确不错。 
    为什么这么香？据称，李朝园的泡菜鱼火锅的精华就在于，锅底所用的主要泡菜是由几十种配料研制而成，为祛除鱼肉的腥味，做锅底所用的三种泡菜（辣椒、萝卜、生姜）的“泡龄”须在两年以上。


 泰国冬阴功火锅
发现地：新人人又一村
多少钱：人均消费40元左右
    今年最流行的海鲜火锅中，以平价海鲜著称的新人人酒楼，新人人又一村海鲜火锅最具代表性。
    在新迎北区的新人人又一村，今年除了推出传统的海鲜火锅套餐外，今年推出了乌鱼火锅、粥底火锅，本周又推出了具有异国情调的泰国冬阴功火锅。
    这款泰国冬阴功火锅，酸甜适中、鲜香开胃，煮进基围虾、乌鱼片、墨鱼丸子、虾丸等海鲜产品后，就变得意义非凡。冬阴功火锅的汤底，可以说是最著名的泰国菜之一，说到底就是酸辣海鲜汤，汤的材料包括香草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，在配置上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，很有排场。细尝时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。
    冬阴功火锅的人均消费在40元左右，如果再加上几个海鲜炒菜，中餐与火锅可以同时享受，属于档次较为高的美味了。


 鲍鱼火锅
发现地：虾佬圣汤昆明店
多少钱：大连鲜鲍鱼98元/市斤
    将最顶级的烹饪食材鲍鱼拿来烫火锅，大有周星驰拿鱼翅漱口的豪气。
    而从前年起就在成都流行的鲍鱼火锅终于来到了昆明西昌路省总工会旁，使昆明的食客也有机会品尝顶级火锅的机会。
    第一家登陆昆明的虾佬圣汤火锅的连锁店，是第一家成规模的连锁鲍鱼火锅，它成为昆明带来的是更加高级的火锅享受，98元一市斤的大连鲍鱼，对于喜欢吃火锅的饕餮来说，很轻松的可以大口地嚼它在一市斤，因为一市斤的大连鲍鱼，就只有15个左右。
    据虾佬圣汤昆明店的邓先生介绍，他们的火锅主要是吸收了川派火锅与粤派火锅的精华，还在蘸水中运用了云南的小米辣，鲍鱼则是从大连、广州等地空运而来。他们的火锅汤，叫虾佬圣汤，使用土鸭、土鸡和10多重药材熬制而成。
    在烫鲍鱼的过程中，该火锅店完全由一个服务员对一张桌子进行特别细心的现场烹制服务，让鲍鱼严格按照最佳的烹制时间得以出锅进入客人碗内，以保证鲍鱼的最佳口感。


 滚石牛肉火锅
发现地：滇喜禧园滚锅牛肉
多少钱：人均消费20元左右
    过去，牛肉火锅只是外来美食，如金花肥牛火锅、福成肥片火锅等，是以美国进口肥羊为主要材料。本土的牛肉火锅能够有名气的，只是禄劝县的牛老大火锅，一锅美味的清汤牛肉火爆了10多年，许多人驱车到禄劝县就只为一品其味道。
    今年在昆明圆通大桥旁新开张的滇喜禧园滚锅牛肉，环境的营造上就借用了现代火锅的清、明亮的风格，用很时髦的火锅环境，来售卖云南传统的牛肉汤锅。
     在该火锅的入口处，肖老用5吨大青石打造了一口巨大的石头锅，随时展示着一锅滚烫翻腾的牛肉。食客可以根据自家的爱好点食牛肉的每一部位：牛肉、牛舌、牛脑、牛肝、牛眼睛等等，50元一斤，人均得菜品消费就只在20元左右，非常适合家庭类消费。


 巴江水火锅
发现地：巴江水火锅新迎店
多少钱：人均消费30元左右
    巴江水火锅重新进入昆明市，上周在新迎小区内正式营业。该火锅店除了传统的红白汤锅和滋补火锅之外，还加入今年火锅的一些流行元素，如香辣虾火锅，香辣猪蹄火锅等一些干锅产品，丰富了川派火锅的内涵。


    来源：《都市时报》 记者：孟泽

    10元吃法：傣族的烧烤是个很好的选择。大街小巷边上时常有穿着傣装站在一个简易烧烤炉前开工的傣族妇女。花上七八块钱买上二三十串烤猪肉牛肉之类的，如果肚子饿的话再买上一筒香竹饭，剩下的一元钱买上一瓶矿泉水，然后在马路边上有路灯的地方找个石凳坐下，一边吃一边看街上过往的帅哥美女，不失为一种享受。要是女孩子不喜欢吃烧烤的话，随便找家冷饮店蹿进去，不过要记住找那些老板娘的皮肤黑得发亮的那种冷饮店，只有那种才是纯正的缅甸泰国风味。坐下来要杯帕露达或者其他的名字稀奇古怪的饮料，在终年高温的西双版纳，10元喝上两杯沁人心脾的冷饮也不失为一个好办法。 

　　100元吃法：西双版纳最有名的“傣家风味城”坐落在澜沧江畔的一个叫大曼么的傣族寨子里，离城可能有个三四公里远。不过你可别误会，它绝对不是一家餐馆，而是一个真正的傣族村寨。村里的农户就在自家的竹楼里招待前来吃饭的客人。一般大部分人进到里面吃饭都会点出这些菜来：烤原鸡，个小肉鲜，15到20元一只；生水香菜蘸喃咪，5块钱；香竹糯米饭，1元一筒；火烧干巴，10元一盘；叶子包蒸（把猪脑，猪肉，鸡肉之类的混合上多种作料，用树叶子包好以后放在子里蒸熟）。５块钱一盘；煮凉粉（这可是傣族最拿手的一道菜，十余种作料煮出来的东西，看起来就舒服），5元一盆。 


　　傣家人天生就是好厨师。他们十分注重香料的使用，而那些香料并非成品香料，全都是从大森林里采来的花花草草。还有呀，差点就忘了，傣家食谱里还有一道菜是生的，那就是剁生，胆大的人可以尝一下，剁生是用生鱼或生牛肉加上香茅草、香料、辣椒、花椒等十多种作料用大刀在砧板上剁成粘糊状而成。由于制作这一道菜的工艺特别地多而且复杂，自然要贵一点，15块钱。

     昆明四季如春，可以说一年四季都可以吃火锅，那什么地方的火锅好吃？火锅的老店与新店有哪些值得去品尝？特此就昆明的火锅分布，我们给大家做一个大概介绍。

 金马碧鸡附近
    先说说市中心，因为堵车太厉害，不在附近的朋友就不用再折腾了。市中心美食区域的发展状况较好，新开了不少的火锅店，从祥云美食片区开始，重庆来的苏大姐火锅连锁店，香辣的红油传统火锅很受欢迎。金碧广场的仟和骨头王火锅人气非常旺，经常要排队侯座，那里的清汤大骨头火锅里，堆满了各种素菜、荤菜，是去年开始昆明最流行的火锅吃法，油腻少、对健康很有益，而且价格实惠，78元一大锅，够4个人吃了。
    国防路上的上九河重庆老火锅，是一家开了10多年的老品牌，从一间5、6张小桌子的江湖店开始，到现在已经是环境幽雅、门面气派，去晚了也是没有座位，要排队。这里24小时营业，吸引了诸多的夜猫子。
    金碧广场旁边的天桥旁侧下面，新开了一家大型的成都火锅自家人，除了专门售卖传统的川派红白汤锅外，还有昆明独家的老传统烧鸡公火锅，麻辣鲜嫩、味道不错。这里人均在30元左右。市中心更加大众一些的火锅是祥云美食城的老幺火锅、胖子火锅，卖了10多年，生意还是那么兴旺。这些地方虽然环境嘈杂一些，价格和味道非常有吸引力，气氛热闹，人均10元左右就可以吃得人仰马翻。


 北市区
    北大美食一条街曾经是火锅的天堂，经过3年多的洗牌，现在留下来的已经不多。首先值得品尝的是著名的重庆小天鹅火锅金星店，是这个区域最好的老牌子火锅店，也很好定座位，其红汤过瘾，新创的滋补养身火锅系列也非常受欢迎。
    这个区域最著名的滇味火锅就是大滇园的煳辣鱼火锅，鲫鱼或罗非鱼在煳辣的汤锅中煮后，香辣过瘾、特别开胃。人均30元左右的消费，最受大众的喜爱。它在全国各地开了上百家连锁店，是中国百强餐饮连锁的云南唯一上榜的企业。
    钱柜KTV面对的重庆风光老灶火锅，也是经常排队，价格与味道最具有有吸引力，环境虽然不如大店，但是玩的就是大众消费，人均在20元以内。旧货市场对面的昭通天麻火腿鸡火锅连锁店的味道还可以，20元的人均消费水平，适合大众消费。
    金实小区的酒楼近年来异常火爆，但是好的火锅店一直是个空缺。现在有小米辣火锅连锁店、李朝园韩国火锅店2家较为有特色。特别是李朝园韩国火锅店的泡菜鱼火锅，酸辣之中，注入了许多韩国文化的元素，人均消费在开业的初期就30元以内。


 西市区
    西市区的好火锅店也不多，西山区政府旁的重庆小天鹅火锅连锁店算是档次最高的，冬天最好提前预订座位。
    西山区政府右面的曲靖花白鲢鱼火锅也是一家开了多年的江湖旺店，1公斤以上的大花鲢鱼清汤煮出来后，蘸上香辣的糊辣椒蘸水，非常过瘾。这里应该是昆明最早的糊辣鱼火锅起源地，它与大滇园的煳辣鱼不同，它不用鲫鱼、罗非鱼，使用的是肥大的花白鲢鱼，刺少而肉肥嫩。
    在原来的富滇阁旁边的小巷子里面，有一家叫“羊味到” 的小火锅，环境非常普通，羊肉确实好吃。近来他们推出了青蛙火锅非常受欢迎，50元一斤的养殖青蛙，味道不错。他们的产品分量很足。
    在丰宁小区幼儿园旁的火锅一条街，有连成排的火锅店。其中的小敏羊肉火锅店的红烧羊肉最好吃，土陶的锅、碗、杯子很有味道，环境虽然差一点，却是朋友家人聚会的好去处。这里的苞谷酒卖得很好，老板称之为“散装五粮液”。
    西站立交桥下的昭通天麻鸡火锅店，开了5年，生意仍然是那么火爆。从2004年开始，市场上出来了很多的天麻火腿鸡火锅店，但他还是保持了旺盛的生命力。
    西站立交桥往黄土坡走200米处，有一家酸萝卜乌江鱼火锅，也是一家很小的江湖旺店，便宜好吃之外，他们的鱼片煮在汤中很滑嫩。
    东陆桥头的糊辣鱼火锅店，一直旺了3年多，去晚了就没有座位。也是肥大的花鲢鱼煮白汤，蘸水麻辣过瘾。这里传统滇味的苏子包子非常好吃，香甜可口，6元一大盘，分量十足，正好用来解除火锅的辣。如果服务员问你能不能吃辣子，你不用回答，在这里，减少了辣子的火锅味道就不过瘾了。老店环境比新店差，但是味道更正宗。
    西园路上的成都何老幺河鲜火锅，也是这个区域的特色火锅。它是来自四川的连锁火锅店，来昆明的时间不到一年，专门售卖河里的鲜鱼，味道不错，价格比起旁边的糊辣鱼火锅来说，适宜于请客与应酬。
    白马小区的香草鸡火锅，是白马片区最有特色的火锅，它是贵州酸汤鸡火锅的一种另类，酸味纯正、开胃过瘾、香辣适中，经常也是爆满。


 关上片区
    这个片区的火锅仍然是云南野生菌火锅的天堂，野生菌一条街历来是云南人宴请外地人、外地人来昆明必去的地方。
    野生菌一条街的火锅店很多，云座山珍火锅、园林野生菌火锅，野菌王火锅、野生菌火锅、京川酒楼野生菌火锅等，人气极其旺盛。
    关上的品牌火锅还是以小天鹅火锅最有知名度，吃品牌火锅的人们还是首选小天鹅。它的斜对面有一家重庆地摊老火锅，生意也因为便宜非常好。
    关上的关街，是昆明吃羊肉汤锅历史最长、规模最大的地方。每到周六的赶街节，四面八方的赶街人将关上渲染得特别热闹。而在关街上，吃羊肉汤锅是最大的乐趣之一。昆明的羊肉最好吃的地方，可以说是关街，10多家羊肉汤锅，一排排地列阵在黄土飞扬的场地上，粗燥的长条木板作为桌子和板凳，做满了赶街的男女老少，他们在尽情地大口吃肉、大口喝酒。那些便宜又美味的羊肉米线、羊肉凉片、清汤羊肉、煮老豆芽、凉豌豆粉、包谷散酒等等，味道非常醇厚，原汁原味，鲜香过瘾，各方老友新朋皆坐在长条的木板上，其乐融融，是昆明现代版的羊肉汤火锅长街宴。
    最值得推荐的是关上南路的天麻鸡火锅店，他的鸡现点现杀现煮，鸡肉特别鲜嫩，但是点完菜要等20多分钟后鸡才可以上桌。据老板说，这里的鸡都是土鸡，从文山运来，进店价就要15元一公斤，卖16元一公斤根本不赚钱，主要靠薄利多销。这里的蔬菜要贵一些，3元、4元一盘，综合下来，似乎也不贵，而且还能吃到新鲜的土鸡，店中所送的三七粉也混有一些天麻粉。吃鸡的同时，还可以称一条9元一公斤的罗非鱼煮进去，味道更加鲜美。这里的蘸水与其他家不同，其中放了木姜油，别有一番风味。


 东市区
    东部的火锅似乎很不成气候，东风东路延长线著名的秦妈老火锅已改名换姓，叫重庆火锅。这里的味道醇厚，老油味重香浓。
    东风东路延长线顶端的威远羊肉汤火锅店近年来名声大震，因为这里的田鸡火锅很好吃，羊肉火锅很过瘾。60元一市斤的仔姜田鸡，鲜嫩麻辣、刺激无比，人均消费达到了50元以上，经常没有座位。这些田鸡据说是四川运来的人工养殖的，在四川也卖得非常好。这是昆明今年最流行的火锅之一。
    人民东路昆明机床厂内部的花积厨火锅，应该是东边的火锅代表。重庆红汤锅最著名，价格便宜，环境幽雅，经常汇聚了诸多的美女帅哥。


 南市区
    昆明南部的火锅也不多，滇池路上的小天鹅旗舰店算最有面子。这里近日在搞火把节，除了传统火锅之外，还有各类的滋补型新火锅。传统的重庆火锅自助区域，35元就可以吃到100多个品种，走向了大众化。 
    在滇池路口的新人人海鲜酒楼，也应时推出了海鲜火锅、乌鱼火锅、粥底火锅，羊肉火锅系列，便宜好吃，非常实惠。128人一锅的海鲜火锅够4人吃，人均在30多元，将昆明火锅的市场推向了一个低价的无利润阶段。
    10年前风靡一时、扩张后又衰落的曲靖老牌一窝羊火锅店，前年又在青年路的下段重出江湖，租用了一栋古旧的老房子，环境幽雅、小面积经营，认真在卖曲靖的黄焖羊肉、红焖羊肉，去年再次到新迎小区开了第二家连锁店。


 西坝路片区
    西坝路有火锅一条街，酸汤鸡火锅、香辣虾火锅、贵州郭记狗肉火锅昆明店、贵州花溪清汤鹅火锅、重庆刘一手火锅西坝店、重庆秦妈老火锅、红乌蒙昭通天麻火腿鸡火锅店，都是特色火锅。
    西坝路口的贵州花溪清汤鹅火锅的汤好，卤制的鹅头、鹅翅膀的味道很好。红乌蒙昭通天麻火腿鸡火锅店人均消费10元也就非常过瘾了，店内一句广告词很好玩：冬吃萝卜夏吃汤，不如喝碗天麻汤。
    西坝路尾上的羊大娃火锅店，以清汤羊肉味道最好，50元一斤，味道鲜美香醇。这里的仔姜田鸡60元一斤，鲜香嫩滑、香辣可口，姜丝、冬瓜、青椒等配料众多，是昆明今年最好吃的田鸡火锅。


    来源：《都市时报》 记者：孟泽